Cosechar hierbas: Cómo se hace para los jardineros caseros
por
Wet & Forget
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20 Minutes
Fácil
La cosecha de hierbas es la alegría de un jardinero casero. Es una ocasión muy esperada, un momento en el que semanas de plantar, desherbar y regar producen hierbas sanas y fragantes para deleitar los sentidos y la mesa. Siga leyendo para obtener consejos y sugerencias sobre cómo cosechar y almacenar los frutos (y las verduras) de su trabajo.
Cosechar las hierbas del jardín
Qué necesitarás
- Guantes de jardín
- Tijeras de jardinería multiuso
- Una cesta o recipiente para guardar las hierbas cortadas
Instrucciones:
- En primer lugar, asegúrate de que tus hierbas estén bien regadas antes de cosecharlas.
- Unas horas después de regarlas, reúne tus provisiones y empieza a cortar. Coloca los recortes en un recipiente.
- Corta y mantén las secciones que estén en buen estado; desecha la vegetación dañada o marchita.
- Enjuague suavemente las hierbas cortadas con agua corriente y fría. Cuidado: son tiernas.
El mejor momento del día para cosechar las hierbas es por la mañana temprano, inmediatamente después de que el rocío se haya evaporado.
Otros consejos para cosechar hierbas:
Las hierbasperennes como el tomillo, el orégano y la salvia deben cortarse a un tercio de la altura de la planta. Las hierbas perennes pueden cortarse en cualquier momento de la temporada de crecimiento.
Las hierbasanuales son conocidas por sus sabrosas hojas. La albahaca, el perejil italiano y el cilantro deben cortarse con regularidad durante la temporada de crecimiento. Los cortes regulares ayudan a mantener la energía de la planta centrada en el nuevo crecimiento. El recorte rutinario evita que se conviertan en semillas.
Lasflores comestibles, como la lavanda, la borraja y el eneldo, deben cortarse poco después de que florezcan. Si se cortan inmediatamente después de la floración, se garantiza que la cosecha tenga el máximo sabor. Recuerde: Las flores son delicadas; manipúlelas con cuidado.
Lassemillas de hierbas, como el eneldo y el cilantro, requieren un tiempo preciso. Controla las plantas a diario y fíjate en el momento en que las semillas maduran y se vuelven marrones. A continuación, coseche las semillas inmediatamente. De lo contrario, corres el riesgo de perderlas por una ráfaga de viento o un bicho hambriento. Cosechar hierbas puede ser sencillo y fácil.
Secar las hierbas al aire para cocinarlas
- Coloca los recortes en un paño de cocina absorbente.
- Extiende los esquejes en una sola capa.
- Deja que las hierbas se sequen al aire libre a temperatura ambiente durante aproximadamente siete días.
- Gire las hierbas diariamente durante el proceso de secado para que los recortes estén expuestos a un flujo de aire uniforme.
- Cuando las hojas estén secas y quebradizas, rompiéndose fácilmente entre los dedos, estarán listas para ser almacenadas o para ser incluidas en las recetas.
Seca los tallos juntando varios y atándolos en un fardo con hilo de cocina. Coloca el manojo atado en una bolsa de papel marrón, con los extremos del tallo asomando por el extremo abierto. Cuelga la bolsa de papel en un lugar oscuro y cálido. Los tallos de las hierbas se secarán en un plazo de dos a cuatro semanas. El tiempo variará en función de la temperatura y la humedad de la habitación.
Almacenamiento de las hierbas
Guarde las hierbas secas en un recipiente de cocina hermético. Coloque el recipiente en un lugar fresco y seco, alejado de la luz y el calor, ya que ambos degradan el sabor y la calidad. Un armario de cocina o una despensa funcionan bien. Para obtener más información sobre la recolección, el secado y el almacenamiento de hierbas, haga clic aquí.
Conservación de hierbas - Elaboración de vinagre de hierbas
El vinagre de hierbas sabe muy bien rociado sobre una ensalada o como ingrediente de un aderezo para ensaladas. Es fácil de hacer. Además, es un gran regalo. Así es como se hace:
- Coloca los recortes de hierbas limpios en un frasco o botella decorativa.
- Vierte vinagre blanco sobre las hierbas hasta cubrirlas. Si te gusta el sabor fuerte, calienta el vinagre en un cazo hasta que hierva a fuego lento y viértelo encima.
- Coloca la tapa en el recipiente y guarda la mezcla de hierbas y vinagre en un lugar fresco y seco.
Déjala reposar de cuatro a seis semanas para que los sabores se mezclen.
Lista de hierbas comunes - Recolección y cocina
Anís
Las hojas verdes y tiernas del anís pueden cortarse en cualquier momento de la temporada de cultivo. Las semillas están listas para la cosecha cuando se vuelven marrones. Las hojas de anís se pueden añadir a sopas, ensaladas y platos de carne. Las semillas se utilizan a menudo en las recetas de postres: pasteles, galletas, etc.
Albahaca dulce
Recoge las hojas de albahaca dulce cuando maduren, unas seis semanas después de plantarlas. Si piensa secar las hojas, asegúrese de recogerlas justo antes de que la hierba florezca. La albahaca dulce es una gran adición a los guisos, sopas y ensaladas.
Alcaravea
Recoge las semillas de alcaravea cuando tengan un aspecto marrón grisáceo. Prepare las semillas escaldándolas en agua hirviendo. Déjelas secar bien sobre una toalla limpia. Las semillas de alcaravea son un delicioso complemento para la ensalada de col, el chucrut, los guisos y los platos de pescado. También en productos horneados: pan, galletas y pasteles. Tostar las semillas de alcaravea colocándolas en una sartén a fuego medio-alto. Tostarlas de 2 a 3 minutos o hasta que estén fragantes.
Cebollino
Recoja los tallos frescos de cebollino según los necesite durante la temporada de crecimiento. Recorte los tallos tiernos justo por encima del suelo. Con un sabor parecido al de la cebolla, el cebollino añade sabor a las sopas, ensaladas, platos de desayuno, salsas y guisos.
Eneldo
Corta las hojas de eneldo cuando estén maduras. Recoge las cabezas de las semillas de eneldo cuando éstas adquieran un color marrón claro. Tanto las hojas como las semillas son uno de los principales ingredientes de los encurtidos de eneldo. Las hojas de eneldo dan sabor a las sopas, platos de pescado, tortillas y verduras cocidas. Las semillas suelen ser un ingrediente del chucrut, las salsas y la repostería.
Lavanda
Corta las espigas de lavanda justo antes de que florezcan las flores. Es entonces cuando la fragancia y el color están en su punto álgido. La lavanda se utiliza a menudo para perfumar popurrís, bolsitas y aguas florales.
Menta
Corta las hojas de menta justo antes de que la planta florezca para aprovechar su máximo sabor. Recorte los tallos en la parte inferior, cerca del suelo. La menta se puede utilizar en el té helado y para hacer jalea de menta. El brillante sabor de la menta combina bien con los platos de cordero.
Romero
Corta los tallos tiernos y jóvenes del romero cuando estén maduros, recortando sólo un tercio del tallo. Si piensas secar el romero, recógelo justo antes de que se abran las flores. El romero añade un toque de sabor a los platos de carne de vacuno, aves de corral y patatas.
Cosechar hierbas no podría ser más fácil si se siguen los pasos anteriores. Ahora puedes saborear tus hierbas o añadirlas a un delicioso plato de verano sin la molestia de correr a la tienda de comestibles.
Para obtener más consejos de jardinería de verano, visite aquí.
Este proyecto fue traducido del inglés
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Preguntas frecuentes
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Me ha gustado mucho este artículo, me ha dado algunas buenas ideas. He cultivado y cosechado romero durante muchos años y he utilizado muchos métodos diferentes para secar mis hierbas antes de almacenarlas. Incluyendo el secado al aire, al microondas y al horno.
Incluso he visto un artículo sobre cómo secar hierbas en un deshidratador de alimentos que puede valer la pena probar.
https://theyardandgarden.com/how-to-dry-rosemary/
¿Recomendarías alguno de estos métodos para otras hierbas que no sean el romero, ya que algunas de ellas tienen hojas más delicadas en comparación con el secado del romero?