Cómo hacer estofado de lentejas y cebada con manzanas

Tenía un poco de cebada en mi despensa que realmente quería utilizar en algo, junto con un enorme montón de zanahorias del jardín, y las manzanas de nuestro viaje de recogida de manzanas este año. Esta receta fue una de esas cosas que se me ocurrió mirando lo que ya tenía en mi cocina. Definitivamente es una receta que haré una y otra vez este otoño e invierno porque es muy fácil de hacer y llena mucho.

Todas estas cosas son bastante básicas que tengo en mi cocina en todo momento, por lo que esta es una gran comida que puedo preparar en un abrir y cerrar de ojos. Si no tienes lentejas en tu despensa, te recomiendo que empieces a experimentar con ellas. Son una gran fuente de proteínas, son sencillas de cocinar y pueden sustituir a muchas otras cosas en muchas recetas de comida casera. Además, son secas, ¡así que se conservan en la despensa para siempre!

Tiempo depreparación 15

minutosTiempo de

40

minutosTiempo

55 minutos

Ingredientes:

1 cebolla2

manzanas (peladas y cortadas en trozos pequeños)

3 patatas (cortadas en trozos pequeños)

2 zanahorias grandes (peladas y cortadas en trozos pequeños)

1 cucharada de aceite de oliva1

taza de lentejas verdes (enjuagadas)

1/2 taza de cebada perlada (enjuagada)

1 cuarto de galón de caldo de verduras4

tazas de

aguatomillo picadouna

pizca de romero3

hojas de laurel1/8

cucharadita de escamas de pimiento rojosal

(al gusto)

1/2 taza de verduras congeladas mixtas (judías verdes, maíz, guisantes, etc.) opcional

Instrucciones:Añade

1. el aceite y las cebollas a una olla grande y saltea a fuego medio hasta que las cebollas empiecen a estar transparentes.
2. Añade las zanahorias y las patatas y sigue salteando durante otros 3-5 minutos.

3. Añadir el caldo de verduras y el agua. Llevar a ebullición. 4.

Añadir las lentejas, la cebada, las manzanas, las verduras congeladas (si se utilizan) y todas las hierbas y condimentos.

5. Cocinar a fuego lento hasta que las patatas y las zanahorias estén bien cocidas y las lentejas estén blandas, unos 30-40 minutos.

6. Retirar las hojas de laurel y ¡a disfrutar!

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