Cómo limpiar una piedra de pizza para que dure mucho tiempo

Por Alexa Erickson


Desde extender la masa hasta poner los ingredientes y finalmente cortar el pastel, la pizza casera es una experiencia deliciosa. Una de las partes más esenciales de una pizza perfecta es la piedra para pizza, una popular herramienta de horno que los pizzeros caseros utilizan para hacer sus propias tartas. En esta guía, aprenderás todo lo que necesitas saber sobre el cuidado de tu piedra de pizza, desde la limpieza general hasta la lucha contra las manchas y las quemaduras, e incluso consejos para mantener tu piedra de pizza en perfecto estado para que dure años -y pizzas-.

cómo limpiar una piedra de pizza

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¿De qué está hecha la piedra para pizza?

A pesar de su nombre, una piedra para pizza no está hecha de piedra real. El término se refiere a un material resistente, pesado y que se calienta como una piedra. Las piedras para pizza pueden estar hechas de cerámica, hierro fundido, cordierita y, más comúnmente, de arcilla sin esmaltar.


El horno de casa no se calienta lo suficiente como para cocinar ciertos tipos de pizza. Ahí es donde entra en juego la piedra para pizza: este elemento plano, de una pulgada de grosor y redondo, se inventó para imitar el entorno de calor elevado de un horno de ladrillo y conseguir la masa perfecta para los estilos de corteza más finos. La piedra absorbe y retiene bien el calor durante un largo periodo de tiempo, por lo que podrá conseguir una tarta de pizza perfectamente fina como los profesionales.


¿Con qué frecuencia se debe limpiar la piedra para pizza?

Debe limpiar la piedra para pizza después de cada uso, pero sólo debe limpiarla en profundidad cuando haya alimentos realmente pegados a la piedra que no pueda levantar una espátula o si hay manchas y quemaduras que le molesten.


Como las piedras para pizza pueden sobrevivir a temperaturas extremas, el calor de la cocción por sí solo es capaz de eliminar gérmenes y bacterias. Según los expertos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA), las bacterias crecen más rápidamente en el rango de temperaturas de entre 40 y 140 grados Fahrenheit. La temperatura a la que cocinará con la piedra para pizza será al menos tres veces mayor.


Esto significa que no tendrá que fregar la piedra con frecuencia. Sin embargo, después de cada uso, debe planificar la limpieza de la piedra, eliminando los alimentos pegados, como el queso y sus aceites. Las piedras de pizza son porosas y pueden absorber aceites que pueden acabar rompiendo el material. La comida pegada debería salir con bastante facilidad si la aborda mientras la piedra está todavía caliente, utilizando una espátula para ayudar a levantar la comida.


Cómo limpiar la piedra de la pizza

De vez en cuando, cuando hay demasiados restos de comida pegados a la piedra, llega el momento de limpiar a fondo la piedra de la pizza. Esto es lo que hay que hacer.


Herramientas y materiales necesarios


Paso 1: Dejar que la piedra se enfríe

El mejor momento para limpiar una piedra de pizza es cuando ya la tienes fuera para cocinar. Una vez que el tiempo de la pizza ha terminado y la piedra se ha enfriado, es hora de ponerse a trabajar.


Paso 2: Frotar la piedra

Utilice un cepillo para fregar la piedra de la pizza. Retira los trozos sueltos con un trapo húmedo.


Paso 3: Secar al aire

Deja que la piedra se seque al aire, asegurándote de que está completamente seca antes de guardarla.

cómo limpiar las manchas de la piedra de la pizza

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Cómo limpiar las manchas y quemaduras de la piedra para pizza

Las marcas oscuras que quedan en la piedra son signos de una piedra bien usada, pero si anhelas un aspecto fresco, puedes eliminar las manchas fácilmente con la ayuda de bicarbonato de sodio abrasivo. Esto es lo que hay que hacer.


Herramientas y materiales necesarios

  • Cepillo para piedra
  • Agua
  • Bicarbonato de sodio


Paso 1: Raspar la comida

Utiliza el cepillo de piedra para raspar la comida. A continuación, cree una pasta compuesta por una cucharada de agua y una cucharada de bicarbonato de sodio.


Paso 2: Aplicar la pasta

Aplique la pasta sobre las manchas y, a continuación, utilice el cepillo para frotar la pasta en las manchas con movimientos circulares. Siga trabajando hasta que las manchas desaparezcan.


Paso 3: Eliminar la pasta, limpiar y dejar secar

Una vez eliminadas las manchas, limpie la pasta con un paño húmedo. Deje que la piedra se seque completamente antes de guardarla.


Guarde la piedra en el horno

Considere la posibilidad de guardar la piedra para pizza en el horno. De este modo, se asegurará de que la piedra nunca experimente cambios rápidos de temperatura que puedan provocar grietas, señalan los expertos pizzeros de Pequod's Pizza. Otra ventaja: mantener la piedra para pizza en la rejilla inferior del horno puede ayudar a equilibrar el calor en el horno, reduciendo los puntos calientes que pueden cocinar los alimentos demasiado rápido.


Cuidados generales de la piedra para pizza

Hay que tener en cuenta algunas cosas que hay que hacer y que no hay que hacer cuando se cuida la piedra para pizza.

  • No utilice jabón ni otros productos químicos para limpiar la piedra. La naturaleza porosa de las piedras para pizza puede atrapar estos productos químicos y afectar al sabor de los alimentos cocinados en la piedra.
  • No condimente su piedra. No ofrece ningún beneficio, y el aceite sólo empapará la piedra.
  • No metas la piedra en el lavavajillas ni intentes limpiarla con el sistema de autolimpieza del horno.
  • Utiliza un cepillo de piedra para limpiar los restos pegados a la piedra. El uso de algo más abrasivo, como lana de acero, puede rayar la piedra.
  • Deje que la piedra se seque al aire en lugar de hornearla en el horno, ya que esto puede hacer que la piedra se agriete.


¿Tienes una piedra para pizza? Comparta su experiencia con la limpieza a continuación.

Este proyecto fue traducido del inglés

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