Cómo guardar y deshidratar
por
DesertRose
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Fácil
El verano se acaba rápidamente en septiembre. Aquí hay algunos consejos útiles que aprendí de queridos amigos agricultores y de la experiencia personal para conservar o deshidratar hierbas, cebollas, pimientos y tomates. La mayoría de los deshidratadores vienen con un manual o puedes encontrar su manual en línea.
Si cultivas tomates indeterminados, puede que veas nuevas floraciones en las ramas y concluyas que es demasiado tarde en la temporada para que crezcan. Nosotros cultivamos los nuestros en macetas para poder llevarlos al interior antes de las primeras heladas. Tal vez te pase como a mí, que pensaba que sólo las abejas pueden polinizar las flores. Las flores del tomate cuelgan hacia abajo y se autopolinizan, pero ahora en lugar de que 1/4 de ellas produzcan un tomate, yo las ayudo y prácticamente consigo que el 100% de mis flores hagan tomates. Como cuelgan hacia abajo y se autopolinizan (no necesitan otra planta para ser polinizadas), un suave golpe con el dedo las ayuda a polinizarse. Yo hago lo que llamo "walky walky" con mis dedos suavemente contra cada una de las floraciones. Cuando haces esto y poco después se cierran, están polinizadas.
Puedes ver que algunos tomates siguen creciendo, pero aún no están maduros. Si están verdes o no están maduros en el suelo, puedes arrancarlos de raíz, ponerlos boca abajo y colgarlos en algún lugar como en las vigas del garaje y se endulzarán y madurarán. Para las que están en maceta, basta con meterlas y ponerlas al sol de una ventana. Yo tengo un banco estrecho en mi pasillo junto a una ventana grande para ellos. Pongo una alfombrilla de goma con un labio para recoger el agua si riego demasiado la planta dentro. Puedes usar una tapa de plástico vieja o un plato viejo también.
Todo esto hoy en día a partir de sólo 3 plantas! Cuando los tomates Roma o cherry y los pimientos jalapeños están maduros, los deshidrato. Sabes que tus productos caseros son orgánicos y eso es una ventaja. Algunas veces compro productos en un mercado interior local orgánico cuando mis productos no crecen tan bien. Si cultivas o compras productos orgánicos, estás poniendo alimentos seguros para el invierno. Los lavo y los seco con una toalla. A continuación, corte los tomates por la mitad.
A medida que llene cada capa del deshidratador, rocíe los tomates cortados con aceite de oliva y sal. El lado cortado tiene que estar volteado hacia arriba. NO corte los jalapeños. Sécalos enteros y sin aditivos.
Yo uso sal marina yodada y aceite de oliva.
Los deshidrato durante la noche y el cubo lleno de tomates y pimientos se ha encogido para guardarlos.
Sellar todo el aire. Pongo los tomates en una bolsa sellada dentro de un tarro de cristal para almacenarlos durante mucho tiempo. Los pimientos los pongo en un tarro pequeño de media pinta.
Cultivamos lo que llamamos cebollas madre, se reproducen todo el año. Recojo una parte de ellas y dejo otra. Las dejo para el año que viene.
Empezamos a cultivar nuestras hierbas en invierno en un Aerogarden. Pongo vasos de plástico encima hasta que crecen. También puedes cultivarlas en una ventana soleada en pequeños vasos y con tierra. Cultivamos albahaca, perejil, cebollino, orégano y, a veces, eneldo.
Trasplantamos las hierbas en una torre al aire libre y las vemos crecer como si fueran malas hierbas. Hacen que nuestra terraza huela de maravilla.
Deshidratamos todas las hierbas, las cebollas y el cebollino al mismo tiempo. Incluso guardamos las hojas de las cebollas para deshidratarlas. Sólo hay que colocarlas en el deshidratador y olvidarse de ellas durante el día o las 8 horas de la noche. Luego colócalos en recipientes herméticos.
Suelo etiquetarlos con el nombre y el año en que fueron cosechados. Es importante que la habitación esté seca y que los recipientes estén bien cerrados. Algunas las paso de la despensa a recipientes más pequeños para mi cocina. Tengo viejos recipientes de cuando compraba mis hierbas. Son maravillosos para sopas y ensaladas. Los años que no pongo pepinillos, uso el eneldo para la receta de pan de eneldo que me dio mi abuela.
Estas son algunas de las cebollas y cebollinos que pusimos en 2014, ¡y siguen siendo excelentes para usar! Por supuesto en verano uso las frescas que cultivamos.
Una última reflexión, a la hora de plantar tomates hay que saber que hay dos tipos: los determinados y los indeterminados. Los determinados maduran pronto y crecen durante una temporada corta, pero sólo producen durante una temporada corta. Los indeterminados crecerán hasta y producirán hasta una fuerte helada. Nosotros utilizamos sobre todo los indeterminados y tenemos tomates frescos hasta el día de Acción de Gracias llevando las macetas al interior. Las flores que mostré al principio son flores de septiembre. Nos darán tomates muy tarde en el otoño sentados en la cálida y soleada ventana del salón. Sobre las plantas iniciadas en la tienda, asegúrate de que es una tienda que no rocía insecticidas en los iniciadores que matan a las abejas. Tenemos que salvar a nuestras abejas de la miel y a todas las abejas. Cultivar, cosechar y preservar no es difícil cuando planeas deshidratar tu cosecha de verano y otoño. En cuanto a la economía, yo tenía todo esto a mano, incluyendo las semillas, así que mis maravillosas hierbas y alimentos para sopas durante todo el invierno no me cuestan nada año tras año!
Este proyecto fue traducido del inglés
Preguntas frecuentes
¿Tienes una pregunta sobre este proyecto?
Llevé mis determinantes al interior y obtuve algunos tomates. Tengo suerte, tienen piso a techo grandes ventanas en el lado sur como hemos construido para la energía solar pasiva, no podía hablar a los padres en la energía solar activa. este año tengo un voluntario de tomate de uva que es indeterminado. Ha crecido 3 brotes laterales y todos son 6'. ¿Puedo cortar las ramas laterales y plantarlas en una maceta, ya que están echando pequeñas raíces a lo largo de sus tallos?
Gracias por la gran información. Tengo algunos tomates Roma y hierbas, pero no tengo un deshidratador. ¿Sabes cómo conservarlos en el horno?
Soy un novato y estoy planeando la cosecha de la próxima temporada y tengo un par de preguntas.
¿Cuál es la vida útil de los tomates deshidratados? ¿Cómo afecta el aceite de oliva al almacenamiento a largo plazo? (¿cuánto tiempo pasa antes de que se ponga rancio y afecte al sabor y al aroma?)
¿En qué medida una selladora al vacío prolongaría la vida útil de los alimentos deshidratados? (en lugar de simplemente presionar el aire de la bolsa)
¿La congelación de mis alimentos deshidratados alargará la vida útil o la estropeará?