Maduración del tomate

Walter Reeves
por Walter Reeves
A principios de julio comienza la época de maduración del tomate. Todos hemos oído hablar del sabor de la "maduración en rama", pero ¿tiene que permanecer un tomate en la rama hasta que esté completamente maduro? La respuesta es no. Cuando un tomate alcanza un tamaño completo y el fruto adquiere un color verde pálido, comienza el proceso de maduración. Una vez que el tomate alcanza la mitad de su color verde y la mitad de su color rosa, se forma una capa de células en el tallo del tomate que lo separa de la rama principal. En este punto no hay nada que se mueva de la planta al fruto. En esta fase, el tomate puede ser cosechado y madurado fuera de la planta sin perder sabor, calidad o nutrición.
Los pigmentos rojos de los tomates no se forman por encima de los 95°F, por lo que los tomates madurados con calor extremo tendrán un color rojo anaranjado. Los tomates mantenidos en el interior a temperaturas más frías madurarán más lentamente. Puede acelerar o ralentizar el proceso de maduración aumentando la temperatura (a un nivel óptimo de 85°F) o reduciendo la temperatura (a un mínimo de 50°F). Los tomates desarrollan su sabor, nutrición y color óptimos cuando el tomate está en la etapa de madurez roja completa, ¡pero esto no tiene que ocurrir en la planta!

Este proyecto fue traducido del inglés