Preservar la serie de la cosecha: Hablemos de Coliflor y Giardiniera
por
Shari@puregrace
La serie Preserve the Harvest presenta una nueva fruta o verdura cada martes con el objetivo de ayudarle a sacar el máximo partido a las frutas y verduras frescas cosechadas durante la temporada alta. A continuación, Coliflor y Giardiniera.
La coliflor es un cultivo de temporada fría de la familia de las coles. Es temperamental; la coliflor prefiere que las temperaturas se mantengan en el rango de los 60′s. Si hace demasiado calor o demasiado frío, se producirán cabezas más pequeñas.
Cuando la coliflor comienza a formarse, la cabeza será bastante suelta. A medida que la coliflor crezca, sujete las hojas grandes con pinzas de la ropa para proteger la cabeza en formación del sol. Esto evitará que se "amarillee" y mantendrá la cabeza de la coliflor de un color blanco cremoso (dependiendo de la variedad).
Una vez que la cabeza esté compacta y firme, es el momento de cosechar. Corta la coliflor con un cuchillo afilado, dejando algunas hojas alrededor de la cabeza de coliflor para protegerla.
Después de la cosecha, es una buena idea sumergir la coliflor en un fregadero lleno de agua salada (aproximadamente 1/3 de taza de sal) durante unos 30 minutos. La solución de salmuera libra a la coliflor de cualquier insecto o plaga no deseada. Los viajeros no deseados simplemente subirán a la superficie del agua, donde pueden ser lavados fácilmente. Tras el remojo en salmuera, aclare la coliflor con agua corriente para eliminar la sal y escurra el exceso de agua. En este punto, su coliflor está lista para preparar o guardar en una bolsa de plástico en el frigorífico hasta una semana.
Según la Wikipedia "La giardiniera italiana también se llama "sotto aceti", que significa "bajo el vinagre", un término común para los alimentos en escabeche. Se suele comer como antipasto o con ensaladas".
Este proyecto fue traducido del inglés
