Mi tarta de manzana siempre tiene demasiado jugo

¿Qué receta utilizas y qué tipo de manzanas? Si intentas verter el jugo, es probable que pierdas el relleno de la tarta. EEK. Envía una copia de la receta del relleno de la tarta y quizás alguien tenga alguna idea.

¿Estás añadiendo harina, o un aglutinante, a tus manzanas antes de hornear la tarta? Asegúrese de que las manzanas estén secas, no húmedas o mojadas por estar recién peladas. Añade azúcar moreno, una o dos cucharadas de harina y canela o especias. Esto espesará el "jugo". Si los lados de tu molde para tartas no son lo suficientemente altos, puede que burbujee, pero eso no quiere decir que tu relleno no sea lo suficientemente espeso, simplemente pon una bandeja para hornear debajo y perdiendo un poco debería estar bien.

Usa tapioca, o harina, para espesar los jugos. Me gusta la tapioca si se cocina primero el relleno, luego se rellena y se hornea la tarta. y la harina para hornear el relleno con la tarta. La harina es lo más fácil. Prepare las manzanas y mézclelas con la harina para cubrirlas y póngalas en la corteza. Añada el azúcar, las especias y póngale un poco de mantequilla, luego póngala en la corteza y pincélela con huevo y azúcar. Hornee hasta que los jugos estén burbujeantes y la corteza esté hecha.

Tal vez el tipo de manzanas no sea el adecuado, o intente cocer las manzanas antes de ponerlas en la corteza del pastel.

¿Podría ser su variedad de manzanas?

Yo suelo utilizar una bolsa de Macintosh y dos manzanas Granny Smith.

La receta de Nueva Inglaterra que utilizo parece tener algunos pasos adicionales.

Se dejan reposar los trozos de manzanas en rodajas con especias durante unas horas (en un bol o en una bolsa con cremallera) o incluso durante la noche, y luego se cuela todo el agua para reducirla a la mitad, se añade la harina y el azúcar moreno a la reducción del zumo de manzana para caramelizarla, y luego se echa esta pasta en las rodajas de manzana escurridas, se mezcla y se hornea. En mi opinión, esto ayuda a que la corteza esté menos empapada.

Reducción de zumo de manzana