9 consejos para el cuidado de las sartenes de hierro fundido

Las sartenes de hierro fundido pueden ser una gran inversión para su cocina. No sólo son extremadamente duraderas, sino que también le permiten crear algunos platos y sabores únicos. El hierro fundido es ideal para cuando quieres un borde crujiente en los alimentos fritos, y cuando necesitas dorar perfectamente una rebanada de carne.

A pesar de todas sus ventajas, es posible que haya oído que las sartenes de hierro fundido son delicadas y requieren un cuidado especial. Aunque hay algunas cosas que hay que hacer y que no hay que hacer cuando se trata de cuidar estos artículos, estas sartenes no son nada delicadas y, de hecho, son extremadamente duraderas, e incluso se pueden restaurar.

Hoy vamos a centrarnos en la limpieza y el cuidado diario de las sartenes de hierro fundido. Empecemos por hablar del proceso de sazonamiento.

Consejo 1: Empezar con el condimento

Todas las sartenes de hierro fundido necesitan ser "sazonadas". Esto no tiene nada que ver con las hierbas de condimentación reales; más bien, es el proceso de crear una capa antiadherente de aceite polimerizado en la superficie de la sartén.

Incluso las sartenes de hierro fundido que vienen pre-sazonadas deben someterse a un par de rondas de sazonamiento para asegurar que la superficie esté fijada. El proceso es muy sencillo, y consiste en cubrir la sartén con grasa o aceite, calentarla para que el aceite se fije en la superficie, enfriar y repetir. Parece fácil, ¿verdad?

Para empezar, precalienta el horno a unos 300 grados. Mete la sartén en el horno durante unos 10 minutos para que se caliente, luego sácala con un soporte grueso y ponla en la encimera. Vierta un poco de aceite o grasa (grasa de tocino o manteca de cerdo) en la sartén. Deja que se derrita y se vuelva muy fina, y luego frótala por toda la superficie interior, incluidos los lados, de la sartén.

A continuación, vuelva a meter la sartén en el horno durante una hora aproximadamente. Una vez transcurrido el tiempo, vuelva a sacar el molde, déjelo enfriar y límpielo con una toalla de papel limpia. Repite el proceso otras 3-4 veces, hasta que la superficie de la sartén quede brillante y lisa.

Durante el proceso de sazonamiento, y cada vez que utilice sus sartenes de hierro fundido, es importante recordar que los mangos también son de hierro, por lo que se calientan mucho. Tenga cuidado cada vez que vaya a tocar el mango de una sartén de hierro fundido, y dé por sentado que está caliente.

Consejo 2: Limpiar con agua tibia

La mejor manera de limpiar una sartén de hierro fundido es también la más sencilla. Deje que la sartén se enfríe un poco y, a continuación, utilice un rascador de plástico para aflojar los trozos de comida cocida que se hayan quedado pegados en la sartén. Una vez que se haya desprendido todo, pase un poco de agua tibia por la superficie de la sartén para enjuagarla, y luego limpie la superficie con una esponja para fregar si es necesario (no con lana de acero, que es demasiado áspera).

Asegúrese de limpiar la superficie con una toalla de papel y déjela reposar hasta que esté completamente seca. Si guardas una sartén que todavía tiene humedad, corres el riesgo de que se oxide, así que asegúrate siempre de que las sartenes estén completamente secas. Incluso puede poner la sartén sobre una estufa caliente o de nuevo en el horno para asegurarse de que toda el agua se ha evaporado.

Consejo 3: Limpie el hierro fundido después de cada uso

Tenía una compañera de piso que dejaba su sartén de hierro fundido en la estufa durante semanas. Su razonamiento era que la sartén no necesitaba ser limpiada, así que era más fácil dejarla en la estufa hasta la próxima vez que quisiera usarla.

Aunque pueda parecer lógico, si no limpias la sartén después de cada uso, estás dejando todos los restos de comida y la grasa fuera para que caiga polvo, bichos y otras cosas asquerosas. No sé tú, pero yo prefiero saber que los únicos ingredientes de mis comidas son los que yo pongo. Asegúrate de que no hay extras no deseados en tus comidas limpiando y guardando siempre tus sartenes.

Consejo 4: Evita el jabón

La superficie sazonada de una sartén de hierro fundido es esencialmente una capa de aceite, y si hay algo que no le gusta al aceite, es el jabón. Una de las principales funciones del jabón para platos es descomponer los aceites de los alimentos, así que proteja su sazón y evite el jabón para platos tanto como pueda. Cuanto más sazonada esté tu sartén, más duradera será, pero es una buena idea utilizar sólo pequeñas cantidades de jabón para limpiar tus sartenes - y nunca dejar que el jabón se asiente en la sartén.

Consejo 5: Evite el agua de remojo

¿Recuerda la clase de química del instituto en la que aprendió que agua + hierro = óxido? Esto también se aplica al hierro fundido. Si permite que el agua permanezca en la superficie de sus sartenes de hierro fundido, corre el riesgo de que se oxiden.

Para evitarlo, nunca pongas las sartenes de hierro fundido a remojo en el fregadero, ni las sartenes con agua en el fuego. Es mejor dejar la sartén sucia hasta que tengas tiempo de limpiarla por completo, en lugar de dejar que el agua toque la superficie durante cualquier cantidad de tiempo. Eso sí, no la dejes reposar demasiado tiempo, porque, como he dicho antes, puede ser bastante asqueroso.

Consejo 6: Las sartenes calientes necesitan agua caliente

Si necesitas enjuagar tu sartén inmediatamente después de cocinar, asegúrate de usar agua caliente. Hay pocas cosas que puedan causar un daño permanente al hierro fundido, pero sumergir una sartén de hierro fundido caliente en agua fría puede hacer que se deforme, o incluso que se agriete. Recuerde utilizar agua caliente con las sartenes calientes, o deje que la sartén se enfríe sustancialmente antes de utilizar agua más fría para limpiarla.

Consejo 7: No utilice nunca el lavavajillas

Ahora que ha aprendido que tanto el jabón como la exposición prolongada al agua son malos para las sartenes de hierro fundido, probablemente se haya dado cuenta de que meterlas en el lavavajillas es una doble mala idea. Estas sartenes deben ser lavadas a mano cada vez. Además, esas pequeñas púas de alambre que ayudan a organizar la vajilla en el lavavajillas no son rivales para una cosa grande y pesada como una sartén de hierro fundido. Evita que se doblen y oxiden lavando a mano las sartenes más grandes y pesadas.

Consejo 8: Sazone las sartenes de hierro fundido con regularidad

Una vez que tenga una sartén limpia y seca, eche un vistazo a la superficie. Si está empezando a tener un aspecto opaco o más áspero de lo normal, es probable que sea el momento de volver a sazonar la sartén. Esto debe hacerse de forma regular, pero no necesariamente después de cada limpieza. A medida que se acostumbre a utilizar sus sartenes, empezará a saber cuándo necesitan otra sesión de condimentación.

Consejo 9: Cómo guardar las sartenes de hierro fundido

Una vez que sus sartenes de hierro fundido estén limpias, secas y sazonadas, es el momento de guardarlas. Si tiene varias sartenes, coloque una toalla de papel en el fondo de cada sartén, y luego anide las sartenes una dentro de la otra. Guárdalas en un lugar donde puedas mover con seguridad las pesadas sartenes cuando necesites volver a usarlas, y también donde no corran el riesgo de estar expuestas a la humedad.

El cuidado adecuado de sus sartenes de hierro fundido puede proporcionarle años, e incluso generaciones, de uso. Tanto si tiene un juego nuevo de sartenes de hierro fundido, como si tiene uno que alguien le ha pasado, seguir estos sencillos pasos para mantenerlas limpias y secas hará que sus sartenes sigan siendo útiles durante años.

Esto apareció originalmente en http://www.quickanddirtytips.com/house-home/housekeeping/9-tips-for-caring-for-cast-iron-pans