Cómo restaurar una sartén de hierro fundido oxidada
No te apresures a tirar una sartén de hierro oxidada ni dejes pasar una en un mercadillo. Aquí te explico cómo restaurar una sartén de hierro fundido oxidada.
Seré la primera en admitir que solía pasar por alto las sartenes de hierro fundido oxidadas cada vez que las veía en tiendas de segunda mano o mercadillos, y siempre pensaba: ¿quién compraría eso? Pero esa era yo hace unos años. Ahora que he llegado a amar absolutamente cocinar con ellas, he aprendido algunas cosas sobre ellas, y algunos trucos de algunos percances de mantenimiento en los que me quedé corta.
Me apresuré en el proceso de sazonado y causé que mis sartenes más pequeñas se oxidaran.
Me encanta cocinar con sartenes de hierro fundido, y también me gusta servir comidas individuales en ellas. Sartenes más pequeñas, como ESTASen las que cocino fajitas, o mis Gussied Up Gritsdirectamente de la estufa a la mesa. (Son estupendas porque retienen el calor y mantienen la comida caliente hasta el último bocado. Pero durante el verano no usé esas sartenes y cuando fui a cocinar con ellas en otoño, se habían oxidado. Así que hice lo que haría cualquier cocinero, las guardé en el armario y me olvidé de ellas hasta la próxima vez que quisiera usarlas.
Uno pensaría que recordaría después de mi 5 intento que estaban oxidadas, pero la semana pasada cuando las saqué, de nuevo, las dejé fuera obligándome a hacer algo con el óxido. No quería deshacerme de ellos ni tirarlos, y me acordé de un capítulo de un libro de cocina que tengo que habla de sus cuidados.
Resulta que, incluso cuando compras una sartén de hierro fundido previamente sazonada, tienes que sazonarla tú mismo. En este paso, me precipité. No aceité toda la sartén, ni la dejé reposar en un horno suficientemente caliente durante el tiempo necesario.
Esto causó el óxido.
Todo lo que aprendí sobre el cuidado de los caballos de batalla de la cocina, lo aprendí de ¡ESTE LIBRO! Te diré ahora que incluso si sólo tienes un libro de cocina en tu biblioteca, ¡El Laboratorio de Alimentos es el que debes tener! Tiene los mejores tutoriales y consejos junto con recetas increíbles. Puedes comprar este must have, ¡AQUÍ!
He preparado un paso a paso para usted. Aunque lleva un poco de tiempo, ¡al final merece la pena!
- Lo que necesitarás para este proyecto:
- Manoplas de silicona resistentes al calor (yo tengo ESTOS y ¡lo juro por ellos!)
- Una toalla vieja para apoyar la sartén caliente mientras la aceitas
- Un trapo viejo cortado en un cuadrado de 4 pulgadas
- Esponja multiusos ligeramente abrasiva (yo usé una de ESTAS y funcionó de maravilla)
- Detergente para vajilla
- Aceite vegetal o de canola
1. Precalienta el horno a 450 grados.
2. Empezar lavando la sartén con agua tibia y jabón. Con una esponja ligeramente abrasiva, limpie la sartén, frotando un poco más sobre las zonas oxidadas. Seque con una toalla de papel.
3. Colóquelo en el horno caliente durante 15 - 20 minutos para secar la sartén completamente.
4. Retire del horno y deje enfriar durante 5 minutos.
5. 5. Vierta una o dos cucharadas en la sartén. 6. Con el trapo pequeño, frote el aceite por toda la superficie de la sartén, incluido el mango y las paredes y el fondo de la sartén. Puede que necesite más aceite para asegurarse de que toda la superficie está cubierta.
6. 6. Meter en el horno durante 15-20 minutos. La sartén puede humear, así que vigílela. El aceite tiene que hornearse por completo y garantizará un aliño uniforme.
7. Repita el paso del aceite 3 ó 4 veces más. Tendrá que medir si la sartén está sazonada del todo y si el óxido se ha sazonado por encima. Mis sartenes necesitaron 4 veces de aceitado y cocción en el horno.
Deje que la sartén se enfríe completamente antes de guardarla.
Para empezar, una vez que la sartén ha sido completamente sazonada, nunca la limpies con agua y jabón. Dicho esto, no deje nunca una sartén de hierro con agua. En ese caso, tendrás un grave problema de óxido y tendrás que volver a empezar todo el proceso de curado.
Para limpiar la sartén, utiliza una toalla de papel. Si hay comida pegada, vierte una cucharada de sal gorda en el fondo y espárcela con la parte cortada de un limón.
También se recomienda volver a sazonar una sartén de hierro fundido cada pocos usos, hasta que tenga una buena base sólida sazonada.
Espero que este post te haya sido útil, y como he dicho antes, no te apresures a tirar una sartén de hierro fundido oxidada, o a dejar pasar una en un mercadillo. Son de un valor incalculable a la hora de cocinar, ¡e incluso hornean una deliciosa tanda de brownies!
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Este proyecto fue traducido del inglés
