Cómo limpiar una sartén de hierro fundido para que dure para siempre

Por Alexa Erickson


Adquirir una sartén de hierro fundido es un rito de paso para todos los cocineros caseros. Los beneficios son muchos. Las sartenes sazonadas son naturalmente antiadherentes, lo que permite cocinar con menos aceite. Cocinar con una sartén de hierro fundido también elimina la preocupación de los productos químicos de materiales como el teflón, un recubrimiento sintético que se encuentra a menudo en las sartenes antiadherentes. Las sartenes de hierro fundido tienen una larga vida útil (algunas se han transmitido de generación en generación), pueden utilizarse tanto en el horno como en el fogón, e incluso añaden hierro a los alimentos.


Las ollas de hierro fundido requieren un enfoque diferente al de otras ollas y sartenes de la cocina. Esta guía te explica cómo limpiarla, aderezarla y mantenerla en general.

cómo limpiar una sartén de hierro fundido

Foto vía Kathy R


Cómo limpiar una sartén de hierro fundido

Limpiar una sartén de hierro fundido de manera eficiente y eficaz significa abordar la limpieza de la sartén justo después de usarla. Con sólo unos pocos materiales y algunos pasos rápidos, el trabajo es bastante fácil.


Herramientas y materiales necesarios

  • Sartén de hierro fundido
  • Esponja abrasiva o cepillo duro
  • Sal Kosher (opcional)


Paso 1: Limpiar directamente después del uso

Inmediatamente después de su uso, cuando la sartén esté todavía caliente, limpie los restos de comida en la sartén utilizando agua caliente y una esponja abrasiva o un cepillo duro.


Paso 2: Aflojar la comida pegada

Para los alimentos pegados que no se aflojan sólo con el uso de la esponja abrasiva, añada un poco de sal kosher y un poco de agua caliente a la sartén. Frote con la esponja para desprender las partículas más resistentes.


Paso 3: Aclarar la sartén

Enjuague la sartén con agua caliente, eliminando las partículas desprendidas de la sartén.


Cómo secar una sartén de hierro fundido

La humedad es la archinémesis de la sartén de hierro fundido: el agua estancada puede provocar la oxidación, por lo que nunca debe dejar los utensilios de cocina de hierro fundido en remojo en el fregadero. Inmediatamente después de lavar la sartén, séquela con una toalla de papel o un paño limpio. Para asegurarse de que se ha eliminado toda la humedad, coloque la sartén en la estufa a fuego lento durante unos minutos.


Cómo limpiar una sartén de hierro fundido oxidada

Un primer vistazo a una sartén de hierro fundido oxidada puede hacerle pensar en tirarla. Pero no temas: Puedes revivir la sartén. Sólo tienes que seguir estos pasos:


Herramientas y materiales necesarios


Paso 1: Eliminar el óxido

Utilice un estropajo de acero para eliminar el óxido de las zonas afectadas. Sí, esto puede requerir un poco de grasa de codo, por así decirlo, pero la lana de acero ayudará a avanzar el trabajo mejor que cualquier otro estropajo. Frote la zona afectada hasta que no quede ni rastro de óxido.


Paso 2: Lavar y secar la sartén

Lave y seque la sartén como se indica en los pasos de "Cómo limpiar una sartén de hierro fundido". A continuación, es el momento de sazonar la sartén, para lo que encontrarás instrucciones detalladas en la siguiente sección.

cómo sazonar una sartén de hierro fundido

Foto vía Kathy R


Cómo sazonar una sartén de hierro fundido

Sazonar una sartén de hierro fundido es un paso importante para ayudar a los utensilios de cocina de hierro fundido a mantener su capacidad antiadherente y protegerlos contra el óxido. Las señales que indican que es hora de volver a sazonar su sartén de hierro fundido son: si nota que las partículas de comida empiezan a pegarse a la sartén cuando cocina; si nota óxido en la sartén; o si la comida cocinada en la sartén tiene un sabor metálico.


Sazonar una sartén de hierro fundido implica un poco de aceite vegetal, una toalla de papel seca y algo de tiempo en el horno. Esto es lo que necesita saber sobre por qué es importante sazonar su sartén y cómo hacerlo.


Herramientas y materiales necesarios

  • Papel de aluminio
  • Aceite de cocina
  • Toalla de papel seca
  • Horno
  • Manoplas para el horno


Paso 1: Precalentar el horno

Recuerde poner una bandeja de papel de aluminio o una lámina de cocina en la rejilla inferior del horno para recoger cualquier exceso de aceite. Precaliente su horno a 300 grados Fahrenheit.


Paso 2: Aplicar el aceite de cocina

Utilice una toalla de papel seca para aplicar una fina capa de aceite de cocina alrededor de la sartén. Se puede utilizar cualquier aceite o grasa de cocina, pero Lodge Cast Iron recomienda el aceite vegetal, la manteca derretida, o el aceite de canola (que son todos altamente disponibles, asequibles, eficaces, y tienen un alto punto de humo, que es importante ya que va a pegar la sartén engrasada en el horno). Engrasa también el exterior de la sartén para evitar que se oxide y se estropee.


"Cuando se trata de un buen condimento que dure, no podemos dejar de insistir en la importancia de las capas finas", dice Field Company, fabricante de sartenes de hierro fundido. "En una sartén, las capas gruesas de condimento se rasparán con el uso normal. Sólo las capas finas, unidas molecularmente a la sartén y entre sí, resistirán la prueba del tiempo".


Paso 3: Hornee el condimento en la sartén

Una vez que el horno esté completamente precalentado, ponga la sartén en la rejilla del medio, boca abajo (esto evita que el aceite se acumule en el borde de la superficie de cocción). Deje que la sartén se hornee durante 10 minutos.


Paso 4: Retirar la sartén

Saque la sartén del horno y utilice una toalla de papel para limpiar con cuidado el aceite de la superficie.


Paso 5: Hornee de nuevo

Aumente la temperatura del horno a 400 grados F, luego vuelva a colocar la sartén en el horno, con el lado derecho hacia arriba, y deje que se hornee durante una hora.


Paso 6: Deje que la sartén se cure

Apague el fuego del horno y deje que la sartén se cure en el horno durante otra hora antes de abrir la puerta.


Con qué frecuencia hay que volver a sazonar una sartén de hierro fundido

Es probable que tenga que volver a sazonar su sartén de hierro fundido 2-3 veces al año, pero realmente depende de lo que cocine en su sartén. Cocinar alimentos grasos en la sartén y evitar el agua jabonosa durante las limpiezas regulares ayudará a que el condimento dure más tiempo (¡hasta años!). Sabrá que ha llegado el momento de volver a sazonar cuando la sartén pierda su brillo y la comida empiece a pegarse a ella.


Los alimentos ácidos y de larga cocción pueden corroer el condimento, así que evite dejar que la salsa de tomate, el vino, los cítricos y el vinagre se asienten y cocinen en una sartén de hierro fundido durante largos períodos de tiempo. Sin embargo, si se saltean los alimentos ácidos durante poco tiempo, no se dañará el condimento.


Cómo limpiar una sartén de hierro fundido por primera vez

Tanto si es nueva como si es usada, lo primero que debe hacer cuando adquiere una sartén de hierro fundido es limpiarla. Si bien no utilizará jabón para la limpieza regular, es importante lavar la sartén por primera vez como lo haría con cualquier otro plato, utilizando jabón suave para platos y agua tibia. Aclara y seca bien la sartén después de este primer lavado. Si la sartén es nueva, es probable que esté preestacionalizada (el fabricante debería decírselo). Si está usada, es probable que quiera sazonarla.


Cómo cuidar su sartén de hierro fundido

Como hemos mencionado antes, una sartén de hierro fundido bien cuidada puede pasar de generación en generación. A continuación le ofrecemos algunos consejos para mantener sus sartenes de hierro fundido en perfecto estado:


  • Además de la limpieza, el secado y el aderezo ocasional, es importante guardar la sartén de hierro fundido adecuadamente. Evite guardar la sartén cerca del fregadero o en cualquier lugar donde el agua pueda salpicarla. Guardar la sartén en un lugar seco ayudará a prevenir la oxidación.
  • Asegúrese de evitar marinar los alimentos en la sartén de hierro fundido. Esto, al igual que la cocción prolongada de los alimentos, puede dañar el condimento gracias a la exposición prolongada al ácido.
  • Si prefiere utilizar utensilios de metal, tenga cuidado con ellos contra la sartén para evitar rayar su superficie. Cuando puedas, opta por utensilios de materiales más suaves, como la madera y la silicona.


¿Tienes una sartén de hierro fundido? Comparte tus consejos y trucos de limpieza y mantenimiento!

Este proyecto fue traducido del inglés

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